Les bananes se conservent à l'air libre et séparées des autres fruits. Elles vont mûrir plus ou moins vite selon la température de la pièce.

Le mieux est de les suspendre à un crochet pour les laisser respirer et retarder l’apparition de tâches brunes.

Dès l’apparition de tâches brunâtres, on peut entreposer les bananes au réfrigérateur, ce qui ralentira le processus de mûrissement.

Si on les place directement au réfrigérateur on les empêche de mûrir convenablement.

Les bananes se congèlent pelées, en morceaux ou en purée par exemples.

Tous les jours la banane ?

Oui, pour améliorer ses apports en potassium

Les bananes contiennent des fibres et des pectines (qui permettent de prévenir la constipation, voir ci-dessous), du calcium, du potassium, du phosphore, des bêta-carotènes (précurseurs de la vitamine A) et de la vitamine B9.

Les deux facteurs limitant la consommation de bananes sont leur teneur en calories (90 kcal pour 100 g de pulpe fraîche, soit 135 kcal pour une belle banane de 150 g) et leur teneur en potassium (0,36 g pour 100 g de pulpe fraîche, soit 540 mg pour la belle banane citée précédemment).

Cent trente-cinq kilocalories, c’est 6,5 % de notre ration calorique moyenne quotidienne. Il suffirait de 15 bananes pour obtenir nos calories pour la journée (avec un fort déséquilibre alimentaire…). Manger trop de bananes peut donc contribuer au surpoids.

Le potassium est essentiel au fonctionnement des muscles (donc du cœur).

Une alimentation riche en potassium est conseillée aux personnes qui ont une pression sanguine élevée, à celles qui prennent des diurétiques et lors de diarrhées. À l’inverse, les personnes qui souffrent d’insuffisance rénale doivent alléger leur alimentation en potassium. Le potassium, au-delà de 5 à 6 grammes par jour, peut provoquer des troubles du rythme cardiaque (15 grammes de potassium suffisent à tuer une personne).

L’apport optimal quotidien de potassium est estimé à 2 grammes par jour. L’apport maximal quotidien recommandé est de 3,5 grammes par jour, soit l’équivalent de ce qui serait apporté par 8 bananes moyennes ou 7 grosses bananes. Avec une banane par jour, la quantité de potassium apportée se situe autour de 400 mg par jour, ce qui reste raisonnable tout en contribuant à améliorer les apports en potassium.

Par ailleurs, manger une banane par jour contribue à un transit intestinal régulier.

En effet, l’idée communément admise que les bananes constipent est une idée fausse. Certes les bananes sont utilisées pour ralentir le transit des personnes (surtout des enfants) souffrant de diarrhées, mais elles ne constipent pas les personnes qui ont un transit régulier. Si les bananes ralentissent le transit en cas de diarrhée, c’est grâce à leur richesse en pectines. Celles-ci agissent en retenant l’eau dans l’intestin ce qui ralentit la diarrhée mais, chez les personnes constipées, retenir l’eau dans l’intestin facilite le transit intestinal.

En conclusion, manger une banane par jour est un geste simple pour sa santé, à condition de prendre en compte les calories apportées.

Auteur : Service Public d'Information en Santé (SPIS)

Allergie : Les protéines de la banane peut être à l’origine d’une allergie orale,

ASTUCES ANTI-GASPI

Si vos bananes sont trop mûres et que vous n’appréciez pas de les manger ainsi, ne les jetez pas pour autant ! Elles seront délicieuses en banane écrasée avec un peu de sucre, en compote, en confiture, en banane bread, en banane flambée… les possibilités sont nombreuses pour éviter le gaspillage !